新加坡医疗集团癌症中心医务总监兼肿瘤内科顾问医生黄醒荣先生指出，在日常生活中，凡是发霉的食物不要再存侥幸心理而食用，特别是谷物、玉米等。
可产生黄曲霉素的霉菌，基本上能在任何农作物上滋长，但多数出现在谷物上，如大米、小米玉米、高梁和芝麻等。
热带地区因气候温关系，环境潮湿、温度高，最有利于此类霉菌生长。
黄曲霉素无味无色亦无臭，食者即使把食物发霉部分去掉，也无法确认剩余部分是否已沾染黄曲霉素。
黄曲霉素倘若已形成而沾染食物，是很难被去除的，因为黄曲霉素的分子很稳定很耐热。即使经过高温处理，如烘焙、烧烤或煎炸，也无法将其消灭。
要提醒的是，若因觉得丢掉发霉食物有点可惜，而吃下黄曲霉素，将得不偿失。黄曲霉素除了可能引发肝癌，孕妇吃下还可能影响胎儿的发展，小孩吃了也会对发育带来负面效果。