有人问为什么这篇文字今天才更新。凡是中国人都应该知道，昨天是一个特别重大的日子，谈论吃吃喝喝的确不尊重。
写这篇文章，用了3天时间。这是因为，在蔡生的书中，这里面的文字实在干货太多，一次性30多页我得慢慢消化。
吃
什么饭最好吃？在我迄今为止的人生中，一是父母做的饭，二是自己做的饭，三是和妻子一起吃的饭。
一个人如果对吃都丧失兴趣，那么食物对于TA而言只能是维持生命体征的饲料。
在中国，如果你和一个陌生人交谈实在找不到谈资，那么食物绝对是一个优选。比如和宁波人谈论蟹糊、黄泥螺、臭冬瓜，他们一定会很开心；和香港人谈论云吞面，他们一定告诉你那里最“打得”。和新加坡人谈论海南鸡饭和各种Kopi，这一定是非常好的谈资。广东顺德人在蔡生笔下时最爱吃的，三句话就会跑到鱼皮饺上。这倒是勾起了我的兴趣，如果此生有机会，去顺德看看虾皮饺的味道。
外国的美食，此生我经历的也就是巴西烤肉。米兰的ILSalumaio的香肠和橄榄油，巴黎的Fanchon面包和鹅肝酱，伦敦的Forthum&Mason果酱和红茶，布鲁塞尔Godiva的巧克力等都值得介绍，但是我都没吃过。不过令我有些诧异的是鱼子酱，抓到鲟鱼之后要在20分钟内剖开肚子取出鱼子进行制作。想到这里，我知道为什么我见到这个东西天生抗拒的原因了。
回到国内，八大菜系才是流传经典。上到开水白菜，下到豆芽炒粉条，做好了境界一样很高。从这里出发，现在人们都在谈内卷，而做事的人往往都会问：“没有内卷过，怎么有资格发言？”社会言论太多，主流媒体都跟着凑热闹起哄。挑拨情绪已成为家常的时候，只会让明眼人慨叹一下，然后转身离开。有那点功夫，不如找几家好吃的店家，品尝美味，感受美好来的痛快。
酒
“酒文化”的兴起，始于远古，成于杜康，兴于当代。古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。因为酒而闻名于世的人不少，唐代的方明算一个，他脱掉衣服，跳入酒缸里沐浴，这是多少嗜酒人的梦想。孔子也是酒徒，百觚不算什么。山东有个酒叫做刘伶醉，实际上刘伶相比孔子而言差得远，一次也只能喝一斛。一斛等于十斗，而李白更完蛋，一斗酒诗百篇，我估计要是这样下去，让李白学孔子，恐怕当年所有的记录方式都不够他写的。不过，有解决办法，要是给他喝东北的高粱酒，3杯就倒。估计传世名篇也就不这样了。
对于普通人，喝酒就是人生一乐，醉酒闹事不是喝酒，而是被酒喝了。有些人喝酒呕吐的一塌糊涂，这就不好。
哪种酒最好喝？很多人有争论。蔡生看来：在你眼前的酒最好喝。配合菜色的酒最好喝：吃杭州菜喝花雕，吃日本菜喝清酒，吃西餐喝红白酒。配合情景的酒最好喝：到俄罗斯时喝伏特加，到韩国时喝马歌丽，到希腊时喝乌索。
中国北方人习惯于白酒，华北地区的二锅头，东北的烧刀子，内蒙古的草原白。如果按照方言区域算，四川也算北方的话，五粮液也算一种。按照道教的说法，酒喝少了是水，喝多了是火。所以很多时候，当喝完了酒之后身上的酒味从这里来也就不足为奇。
相比起来，南方的酒更有韵味。绍兴的“太雕”以及在香港的“天香楼”调配的酒更接近于文人雅士的喜好。
酒疯与酒风
一，贵在能好，酒量大小都不要紧。
——李渔谈喝酒
二，贵在喜谈，饮伴多寡不拘。
三，贵在可继，好酒劣酒，都不成问题。
四，贵在可行，喝酒后答应的事要做。
五，贵在可止，长喝短喝，喝得多喝得少，一旦叫停就能够再也一滴不喝。
真正品酒，要注意下面的几项。在其中，如果能够如喝茶一样放上音乐就好了。喝酒，要醉。但不是疯。
醉，是语到喃喃时。
醉，是飘飘然，乘鹤云游。醉，是畅所欲言，又止乎于礼。
醉，是无条件地交给对方，又知道对方能够完全地付出给你。除此之外，不能称醉。
有人问，如果女人和酒只能选一个，你选哪个？过去看是女人，现在看是酒。酒不语，女人话多。酒不会来纠缠你，你何时听过酒会开口说“喝我，喝我”？
能不能喝酒，很重要。不喝的，一定不行，酒中豪杰，才是好人。所以看起来，我不是一个他们意义上的好人。无所谓了，起码让自己快乐就好。
酒杯
十几岁的时候看过《笑傲江湖》电视剧，里面的祖千秋和老头子拿出来的酒杯种类让我瞠目结舌。然而回到现实，除了玻璃杯、塑料杯或者碗之外，很难看到有谁用别的什么容器喝酒的。
自古以来，由青铜至琉璃杯子，多不胜数。“金瓯”是黄金的酒器、“玉樽”是玉制的杯子、“银瓶”为白银制造。至于“夜光杯”，估计算是玉器之类的。一般酒徒注重的只是量。酒杯愈大愈好。名称各异，有觯、觚、觥、爵、角、忝、海、白等，哪一个是最大的呢？怎么大都不够，真正的酒徒，杯子是不能满足的，要从盛酒器的壶、卣、斝、盉、卮、罍、缶、罂、垆、瓿捧上来喝，才是最高境界。最大的酒器应该是“瓮”，元代宫廷里有个黑玉酒瓮，直径四尺五寸、圆周一丈五尺、高二丈，能盛酒三十多石。
一石当今算来是多少？这个得依靠考古学家和历史学家的推演了，古时候的计量单位很抽象，春秋战国时代已有升、豆、区、釜、钟五种，一般以四升为一豆、五豆为一区、五区为一釜、十釜为一钟。以此算来，千钟合一百万升，等于一千立方公尺，而一立方公尺的水重量是一吨，古人说尧舜能喝千钟，那就是说他们能喝一千吨酒。
不过，还有一些喝酒的方式，比如说“荷叶杯”。摘下刚刚露出水面拢卷的新鲜荷叶，用玉簪从叶心到荷茎中扎一个孔，然后把酒注入，从茎底吸饮，风流之至。相对其这样，西安这边有竹筒酒，把酒提前注入到生长的竹子中，过段时间砍掉竹子，拿出酒来。别有一番滋味。
啤酒
友人曾经说啤酒就像尿，喝起来全是糖分，咽下去全是糟粕。酷暑之时，全国地摊摆了一通，啤酒已经成为了不可或缺的饮品。“黑哥好酒”曾经告诉你制作啤酒的秘方：“过期的”水+啤酒酒花+食用酒精+啤酒色素+除暴剂。根本不像蔡生所说的制作工艺：“将麦芽浸湿，让它发霉后晒干，舂碎加滚水泡之，取其糖液掺酵母酿成酒，最后加蛇麻子所结之毡果以添苦味，发酵过程养出二氧化碳之气泡。”
韩国人极喜欢喝啤酒，是因为他们民族性刚烈，大饮大食，什么都要靠量来衡量，最流行的牌子是OB。啤酒绝不能像白兰地那么慢慢地喝，一定要豪爽地一口干掉。三两个好友，剥剥花生，叙叙旧，喝个两打大瓶的，兴高采烈，是多么写意！唯一反对的是要多上洗手间。
抽
作为“吃喝嫖赌抽”中的最后一个部分，对于烟，如果要禁烟就别卖，如果要卖烟就别禁。挂那么多标语、牌子有什么用呢？在看到一个专栏作家的评价时，就说权力寻租的事儿，这种卖烟估计也是这样吧。拿破仑早就说过：“（抽烟）这种罪恶带来十亿法郎的税收，你能找一种功德代替它，我即刻禁烟。”
抽烟是一种习惯，不抽烟也是一种习惯。影视作品上有多少演员抽烟而不禁止？反而，这成为了一种地位身份的比拼。中年人是抽传统，买烟看牌子，牌子一样看粗细。年轻人抽新潮，买电子不买卷烟，电子烟一样看烟油。富裕阶层抽雪茄、文学作家抽灵感……但无论如何，抽烟是自主选择，他人只能给建议而不能强制，毕竟在社会中，你愈禁我们愈想抽，虽然二手烟害不害人还没证实，没得对方同意我们不会抽。我们享受的是自主权，不管那是对我们好的，还是坏的。
这里想要着重谈谈雪茄。抽雪茄不像是卷烟需要猛吸，也不要弹烟灰。而是要看烟灰能否成为长条，能抽得起雪茄的人，不仅有钱，还要有闲，两小时以上是必须要有的，否则便是一种浪费。最基本的，还是把每一口烟留在口中慢慢玩赏，多贵的雪茄也有不吸啜的过程，看着袅袅的长烟，浪费雪茄，也浪费时光，天塌下来当被盖，便自然地培养了抽雪茄的气质。
经过五年到七年的发酵过程的雪茄最好抽。在市面上的，是在原厂中藏了两年之后才拿出来卖，已很过得去了。要是你坚持要收藏到5年后才抽，那得用一个保持一定温度和湿度的贮藏箱盛之，数万到数十万一个不出奇，不过到了这个阶段，你已经不是雪茄的主人，而是它的奴隶。照照镜子，也像一个。当然，做雪茄的奴隶，做得过的。
第一步，先看雪茄颜色。到高级西餐厅去，饭后侍者总会奉上一盒雪茄，让你挑选。别以为名牌就是最适合自己的胃口，先看看卷叶的颜色：分浅棕色claro、深棕色colorado、纯棕色coloradoclaro和黑色maduro。棕色较辣，黑色较甜。其他颜色属于甜和辣之中间。
第二步：按按烟身。挑选之后你有权利轻轻地按按烟身，看看是不是像少女的肤肌一样地结实而充满弹性。若似老太婆一般地僵硬，尽管退货。